Leçon du Canon
Explorons le monde du vin!A propos
Vignerons et oenologues passionnés, Sophie et Guillaume Poncelin vous proposent des cours de dégustation et de vinification sur des thèmes à choix, selon vos intérêts.
Partagez avec vos amis ou collègues un moment de détente et de découvertes autour d’une sélection de vins.
Pour tout évènement comme un EVG/EVJF, un anniversaire, une soirée d’entreprise, nous nous déplaçons volontiers chez vous ou dans vos locaux.
Notre offre
Voici quelques thématiques que nous vous proposons, mais nous sommes toujours ouverts à vos suggestions.
1.
Tour du monde du Chardonnay
2.
Tour du monde du Merlot ou du Pinot Noir
3.
Dégustation verticale sur plusieurs millésimes
4.
Les vins effervescents et les différentes techniques de vinification
5.
Les élevages et les différentes notes qu’ils confèrent à un même cépage
Exemples de tarifs
- Initiation à la dégustation
- Les classiques genevois
- La richesse des Chasselas romands
- Les méthodes de vinification
- Les grands terroirs
- Les vins nature
Nombre de vins dégustés: 8 vins
Durée du cours: 3h
Prix par personne*: 65 CHF
*Tarifs indicatifs pour 8 à 12 participants. Le prix définitif est fixé par devis.
Nombre de vins dégustés: 8 vins
Durée du cours: 2-3h
Prix par personne*: 50 CHF
*Tarifs indicatifs pour 8 à 12 participants. Le prix définitif est fixé par devis.
Nombre de vins dégustés: 9 vins
Durée du cours: 2-3h
Prix par personne*: 55 CHF
*Tarifs indicatifs pour 8 à 12 participants. Le prix définitif est fixé par devis.
Blanc/Rouge/Rosé/Mousseux
Nombre de vins dégustés: 9 vins
Durée du cours: 3h
Prix par personne*: 65 CHF
*Tarifs indicatifs pour 8 à 12 participants. Le prix définitif est fixé par devis.
Nombre de vins dégustés: 7 vins
Durée du cours: 2-3h
Prix par personne*: 70 CHF
*Tarifs indicatifs pour 8 à 12 participants. Le prix définitif est fixé par devis.
Nombre de vins dégustés: 7 vins
Durée du cours: 2-3h
Prix par personne*: 70 CHF
*Tarifs indicatifs pour 8 à 12 participants. Le prix définitif est fixé par devis.
N’hésitez pas à nous contacter : nous nous ferons une joie de vous proposer une offre adaptée à vos envies et intérêts.
Nos vins
Les canons de Sophie et Guillaume
Quelques données sur notre vigne
- Cépage : Gamaret
- Surface : 38 ares
- Âge : 30 ans
- Enherbement total (pas d’herbicide)
- Fumier naturel, à la brouette (pas d’engrais de synthèse)
- Tressage (pas de cisaillage)
- Taille physiologique, non traumatique
Quelques données sur nos vins
Notre philosophie, c’est de vinifier chaque année le vin qui nous fait vibrer, en fonction du millésime et donc de la matière première. Nous avons ainsi une gamme qui n’est pas fixe, mais évolutive au gré des années et de nos coups de cœur.
Tous nos vins sont non filtrés, non collés, avec un minimum d’interventions, de manière à préserver l’intégrité du fruit. Il arrive cependant que nous ayons recours à un faible sulfitage à la mise en bouteille afin éviter les déviations ultérieures.
Grains Ronds
2025, VDP, 75 cl
Chasselas macération carbonique
Un vin léger, facile, avec des notes minérales et d’agrumes, très rafraichissant et désaltérant. Il accompagnera à merveille vos apéritif, un plateau de fruits de mer, une salade composée ou un risotto aux asperges.
Vendangé tôt (7 septembre) pour un faible degré volume d’alcool (11%). 100 % Chasselas.
Macération en grappe entière, en cuve close pendant 2 semaines, puis pressurage en grappe entière, fermentation spontanée, lente en levures indigène.
FML faite. Léger sulfitage à la mise
Prix cave : 10.- CHF TTC
Cep à Sorcier
2025, VDP, 75 cl
Gamay 12.9 %Vol
Un Gamay qui change des classiques genevois : Epicé, fuité, savourez la profondeur de ses arômes et la légèreté de ses tanins. Une petite bombe de fruits qui en fait notre coup de cœur pour ce millésime 2025 !
100 % Gamay – Foulé, égrappé
Macération pré fermentaire de 48h, levure indigène,
Fermentation en bac inox avec pigeage pendant 10 jours. Pressurage, élevage en cuve inox et FML faite.
Prix cave : 12.- CHF TTC
En Famille
VDP, 75 cl.
Assemblage Divico 60% et Gamaret 40%
Cet assemblage associe à merveille la puissance et l’onctuosité d’un Divico 2022 (année caniculaire), élevé 12 mois sur lies en cuve inox, avec la fraîcheur d’un Gamaret 2023, jeune et épicé dont on a prélevé les premiers jus.
Les deux cépages se marient à la perfection pour offrir un nez complexe, avec des arômes de
pruneau sec, de cassis et d’épices.
La bouche est ample, ronde, avec des tanins veloutés et des notes de mentholées et de fruits compotés.
Température de service idéale : 14°C
Garde : à boire dès maintenant et pendant 3 ans.
Prix cave : 16.- CHF TTC
Vin pour tous
2025, VDP, 75 cl.
Chasselas en barrique
C’est un chasselas avec un peu plus de corp, de rondeur. L’élevage en barrique lui confère finesse et complexité. Le vin idéal pour accompagner une viande blanche (essayez avec un suprême de volaille à la crème 🙂 ou un poisson du lac !
100 % Chasselas foulé, égrappé, pressé – stabulation sur bourbes 48h, puis fermentation en levures indigènes.
Fermentation en cuve inox puis élevage 4 mois en demi-muid de 600 litres de 3e vin avec bâtonnage des lies.
FML faite, léger sulfitage à la mise.
Prix cave : 11.- CHF TTC
C’est l’histoire d’un Ga…
2025, VDP, 75 cl.
Gamaret-Muscat en macération carbonique
C’est LE petit Rosé original de l’été ! Laissez-vous séduire par ses notes muscatées de rose et de litchi.
En accompagnement avec une salade de fruits, un sorbet ou tout simplement quelques cacahuètes il sera votre partenaire idéal pour les longues soirées d’été !
Vendangé tôt (6 septembre 25) pour un faible degré volume d’alcool (10.8%).
70 % gamaret – 30 % Muscat
Co-macération en grappe entière en cuve close pendant 2 semaines. Pressurage en grappe entière, fermentation spontanée en levure indigène. FML faite.
Prix cave : 14.- CHF TTC
C’est l’histoire d’un Ga…
2024, VDP, 75 cl.
C’est le rouge qu’on a conçu pour les grillades en été : quand il fait chaud, qu’on a envie d’un verre de rouge, mais quelque chose de léger qui ne va pas nous assommer…. Ce vin est fait pour cet instant de partage au soleil, avec une brochette dans l’assiette ! Avec sa robe rubis ses notes de fraises des bois, ce Gamaret est à boire frais, presque comme un rosé.
Vinifié en macération carbonique (Carbo Sèche pendant 1 mois). Pressurage doux, fermentation spontanée, lente et à basse température. Non filtré (remuer la bouteille avant d’ouvrir).
Prix cave : 14.- CHF TTC
Notre monde en image…
Rien n’égale la joie de l’homme qui boit, si ce n’est la joie du vin d’être bu.
Charles Baudelaire